Espaguete à carbonara: uma mistura perfeita

Carbonara é assim: tem que ame e tem quem odeie. Tudo pelo mesmo motivo: o ovo, que é acrescentado cru na receita e cozinha no próprio calor da massa. Tem quem torça o nariz, acha que fica com cheiro e gosto excessivo do ovo. E tem aqueles que consideram a mistura de espaguete, ovo, pancetta (ou guanciale) e pecorino perfeita. Daquelas tipo arroz com feijão, pão com manteiga… Adivinha a qual grupo eu pertenço?  Junto com o pesto, o carbonara é minha massa favorita. Mas confesso que acho difícil comer em dias quentes, simplesmente porque ela é também perfeita para o frio. Uma ótima ideia para hoje, por exemplo, acompanhando uma taça de vinho. Anota a receita:

Espaguete à carbonara:

Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite
150g de pancetta defumada ou guanciale em cubinhos
3 gemas frescas + 1 ovo inteiro em temperatura ambiente
250g  de queijo pecorino ralado
500g de espaguete
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Bata as gemas e o ovo até obter uma mistura cremosa e reserve. Frite a pancetta no azeite e reserve. Cozinhe a massa em água fervente com sal. Retire umas 3 colheres de sopa da água do cozimento e reserve. Retire a massa al dente da água e transfira para a frigideira com a pancetta. Misture bem e passe tudo para uma vasilha. Acrescente o queijo. Misture tudo e, conforme o necessário, coloque duas ou três colheres da água do cozimento e mexa bem, rapidamente, misturando o queijo, para não ficar grumos. Por último, acrescente as gemas batidas. Misture tudo cuidadosamente até ficar cremoso. O segredo aqui é essa mistura. Tem que ser bem rápida e eficiente para criar um creme mesmo, sem deixar resquícios do ovo ou do queijo e manter o calor. Finalize com a pimenta moída na hora. Sirva rapidamente. Essa mistura toda é delicada e comer assim que ficar pronto faz parte do segredo.

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